אוסף משפחתי · Family Collection

ספר המתכונים
של משפחת סבן

Saban Family Cookbook

28 צילומים · 19 מתכונים
18 מלאים / Complete · מהדורה דו־לשונית / Bilingual Edition

תוכן העניינים

A table of family favorites, remembered in Hebrew and shared in English.

  1. חלה לשבתShabbat Challah
  2. טורטיות במילוי בשר ופטריותTortillas Stuffed with Beef and Mushrooms
  3. עוף אפוי בתנור עם זיתיםOven-Baked Chicken with Olives
  4. מנת קוסקוסCouscous Meal
  5. דג ברוטב אדום של יום שישי — מתכון מודפסFriday Fish in Red Sauce — Printed Recipe
  6. קבבKebab
  7. חמין לשבתShabbat Hamin (Cholent)
  8. חיטה (לחמין לשבת)Wheat for Shabbat Hamin
  9. צלי בשרPot Roast
  10. פשטידהCasserole (Pashtida)
  11. קציצות בשר ברוטב עגבניותBeef Patties in Tomato Sauce
  12. סלט קינואהQuinoa Salad
  13. מוסקהMoussaka
  14. בצק עלים מתפצח ממולא בתערובת בשר עסיסית ומתובלתFlaky Puff Pastry Stuffed with Juicy, Seasoned Beef
  15. תבשיל קינואה עם גזר ופלפלQuinoa Stew with Carrot and Pepper
  16. תבשיל פרגיות עם עגבניות שרי, זיתים, אריסה ודבשChicken Thighs with Cherry Tomatoes, Olives, Harissa and Honey
  17. פורל שלם על הגרילWhole Grilled Trout
  18. תבשיל עדשים ירוקות עם קינואה/אורז — מושלם עם סלט ירקות, יוגורט או טחינהGreen Lentil and Quinoa/Rice Bake — Perfect with Vegetable Salad, Yogurt or Tahini
  19. הודו כשר מושלםUltimate Kosher Turkey
01 / 19

חלה לשבת

Shabbat Challah
מלא — שתי תמונות כוללות את עמודי המתכון המצולמיםמקור · Source: https://www.10dakot.co.il/מתכון-לחלה/

מצרכים

  • 500 גרם קמח רגיל (כ־3.5 כוסות)
  • 1 כף גדושה שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
  • 4 כפות גדושות סוכר
  • 1 ביצה
  • רבע כוס שמן
  • 200 מ״ל מים פושרים־חמימים (כוס פחות 2 כפות)
  • 1 כפית מלח
  • לציפוי: ביצה טרופה עם כפית שמן; שומשום

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל־180 מעלות, לפחות 7 דקות מראש.
  2. בשמרים יבשים מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים ביצה, שמן ומים ומערבבים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
  3. בשמרים טריים: מפוררים את השמרים עם כף סוכר, מוסיפים חצי כוס מים פושרים ומניחים 10–15 דקות, עד שנוצר קצף. מערבבים עם הקמח ועם יתר הסוכר, ומוסיפים ביצה, שמן ואת יתר המים.
  4. לשים ביד 3–4 דקות (או במיקסר עם וו לישה). אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח; אם יבש מוסיפים מעט מים. מפזרים את המלח, ולשים 4–5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
  5. מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים שעה עד שעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
  6. מחלקים את הבצק ל־4 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לרצועה באורך 55–60 ס״מ.
  7. יוצרים שתי חלות: מלפפים שתי רצועות זו בזו כמו בורג ואז מגלגלים לשבלול. משאירים רופף כדי לאפשר תפיחה.
  8. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.
  9. מורחים ביצה טרופה עם כפית שמן, מפזרים שומשום ואופים כ־30 דקות, עד שהחלות מזהיבות.

Ingredients

  • 500 g all-purpose flour (about 3.5 cups)
  • 1 heaping tbsp dry yeast or 25 g fresh yeast
  • 4 heaping tbsp sugar
  • 1 egg
  • 1/4 cup oil
  • 200 ml lukewarm water
  • 1 tsp salt
  • For topping: beaten egg with 1 tsp oil; sesame seeds

Directions

  1. Preheat the oven to 180°C for at least 7 minutes.
  2. With dry yeast, mix flour, yeast and sugar. Add egg, oil and water and mix until the dough begins to form.
  3. With fresh yeast, crumble it with 1 tbsp sugar, add 1/2 cup lukewarm water and rest 10–15 minutes until foamy. Mix with the flour and remaining sugar, then add egg, oil and remaining water.
  4. Knead 3–4 minutes. Add a little flour if sticky or water if dry. Add salt and knead 4–5 minutes more until smooth.
  5. Cover and rise in a warm place for 1–1.5 hours, until doubled.
  6. Divide into four equal pieces and roll each into a 55–60 cm rope. Twist two ropes together and coil into a snail to make two challahs.
  7. Cover and rise again. Brush with egg and oil, sprinkle with sesame, and bake about 30 minutes until golden.
הערות · Notes: אפשר להשתמש ב־2 ק״ג קמח: 4 כפות שמרים יבשים, כוס ועוד 2 כפות סוכר, 3 ביצים גדולות (או 4 קטנות), כוס שמן, כ־800 מ״ל מים ו־4 כפיות מלח. הנוסח נבדק מול עמוד המקור החי; שתי התמונות הן המשך של אותו מתכון.
02 / 19

טורטיות במילוי בשר ופטריות

Tortillas Stuffed with Beef and Mushrooms
מלא — שתי תמונות (מצרכים ואופן הכנה)מקור · Source: http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/8940

מצרכים

  • 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
  • חבילת פטריות פורטבלו (210 גרם), פרוסות לריבועים
  • 1.2 ק״ג בשר בקר טחון
  • 15 עלי טורטייה (כ־1.05 ק״ג)
  • 3 כפות שמן קנולה
  • 2 כפות רוטב צ׳ילי מתוק
  • 3 כפות רוטב טריאקי
  • 2 כפות גדושות פפריקה מתוקה גרוסה
  • חצי כפית מלח; רבע כפית פלפל שחור
  • 3 ביצים טרופות
  • 100 גרם פירורית זהב / פירורי לחם
  • לסגירה: כף קמח לבן וחצי כוס מים

אופן ההכנה

  1. מטגנים את הבצל בשמן עד להשחמה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ־4 דקות.
  2. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להשחמה ועד שאין נוזלים. מצמצמים או מסלקים נוזלים במידת הצורך.
  3. מתבלים בצ׳ילי מתוק, טריאקי, פפריקה, מלח ופלפל. מערבבים ומצננים את המלית.
  4. מניחים בחלק העליון של כל טורטייה 2 כפות גדושות מהמלית, סוגרים את הקצוות ומגלגלים.
  5. מערבבים קמח ומים לרביכה דביקה. מברישים את הקצה התחתון של הטורטייה ומדביקים.
  6. טובלים בביצה טרופה ולאחר מכן בפירורי לחם.
  7. מניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן ואופים ב־200 מעלות כ־25–30 דקות, עד להשחמה.

Ingredients

  • 2 large onions, finely chopped
  • 1 package portobello mushrooms (210 g), sliced
  • 1.2 kg ground beef
  • 15 tortilla leaves/wraps
  • 3 tbsp canola oil
  • 2 tbsp sweet chili sauce; 3 tbsp teriyaki sauce
  • 2 heaping tbsp sweet paprika
  • 1/2 tsp salt; 1/4 tsp black pepper
  • 3 beaten eggs
  • 100 g breadcrumbs
  • For sealing: 1 tbsp flour and 1/2 cup water

Directions

  1. Fry the onion in oil until browned; add mushrooms and fry about 4 minutes.
  2. Add beef and fry until browned and no liquid remains.
  3. Season with chili, teriyaki, paprika, salt and pepper; mix and cool the filling.
  4. Place 2 heaping tablespoons of filling at the top of each tortilla, fold in the edges and roll.
  5. Mix flour and water into a sticky paste; brush the lower edge and seal.
  6. Dip in beaten egg, then breadcrumbs.
  7. Place on an oiled baking sheet and bake at 200°C for 25–30 minutes until browned.
הערות · Notes: אפשר להוסיף צנוברים למלית. התיבול לפי הטעם.
03 / 19

עוף אפוי בתנור עם זיתים

Oven-Baked Chicken with Olives
מלא — עמוד מתכון מצולם; נבדק מול עמוד המקור החימקור · Source: http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/9078

מצרכים

  • 4 כרעי עוף בגודל ממוצע (כ־940 גרם חלקים אכילים)
  • 8 תפוחי אדמה בינוניים, שלמים
  • 5 שיני שום, שלמות
  • רבע כוס שמן קנולה
  • כפית מלח
  • חצי כפית כורכום
  • רבע כפית פלפל שחור
  • כפית פפריקה אדומה
  • חצי כוס טבעות זיתים מגולענים (כ־58 גרם)
  • 2 כפות שומשום

אופן ההכנה

  1. מערבבים את העוף ותפוחי האדמה עם השמן, השום והתבלינים. מניחים כ־20 דקות לספיגת הטעמים.
  2. מעבירים לתבנית, מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף, ואופים ב־200 מעלות כשעה.
  3. מסירים את הכיסוי, מפזרים את הזיתים והשומשום וממשיכים לאפות עד להשחמה.
  4. מגישים חם.

Ingredients

  • 4 average chicken legs
  • 8 medium whole potatoes
  • 5 whole garlic cloves
  • 1/4 cup canola oil
  • 1 tsp salt; 1/2 tsp turmeric; 1/4 tsp black pepper
  • 1 tsp paprika
  • 1/2 cup pitted olive rings
  • 2 tbsp sesame seeds

Directions

  1. Mix chicken and potatoes with oil, garlic and spices; rest about 20 minutes.
  2. Transfer to a pan, cover with parchment and foil, and bake at 200°C for about 1 hour.
  3. Uncover, add olives and sesame, and continue baking until browned.
  4. Serve hot.
הערות · Notes: כמות התבלינים ניתנת להתאמה לפי הטעם.
04 / 19

מנת קוסקוס

Couscous Meal
מלא — תומלל עם המשתמשמקור · Source: מקור משפחתי בכתב יד; תומלל עם המשתמש

צילום המקור בכתב יד · Original handwritten photo

קישורים לצילומים המקוריים · Links to the source photographs

מצרכים

  • 1 בצל גדול
  • 1 קישוא
  • 1 עגבנייה
  • כרוב
  • סלרי
  • גזר
  • חומוס
  • דלעת (בסוף)
  • עוף (בסוף)
  • מעט שמן
  • פלפל לבן
  • מלח
  • כורכום
  • אבקת מרק עוף (לא חובה)
  • 1 כף רסק עגבניות
  • פפריקה אדומה (לקראת סיום)

אופן ההכנה

  1. חותכים את הירקות לחתיכות.
  2. שמים בסיר גדול ומטגנים / מבשלים, מנערים את הסיר כדי שהירקות לא יידבקו.
  3. מוסיפים פלפל לבן, מלח, כורכום, אבקת מרק עוף (לא חובה) וכף רסק עגבניות.
  4. את הדלעת והעוף מוסיפים בסוף.
  5. מוסיפים מעט שמן ומביאים לרתיחה.
  6. לקראת סיום מוסיפים פפריקה אדומה.
  7. מגישים עם קוסקוס.

Ingredients

  • 1 large onion
  • 1 zucchini
  • 1 tomato
  • Cabbage
  • Celery
  • Carrot
  • Chickpeas
  • Pumpkin (add at the end)
  • Chicken (add at the end)
  • A little oil
  • White pepper
  • Salt
  • Turmeric
  • Chicken soup powder (optional)
  • 1 tbsp tomato paste
  • Red paprika (toward the end)

Directions

  1. Cut the vegetables into pieces.
  2. Put them in a large pot and cook, shaking the pot so they do not stick.
  3. Add white pepper, salt, turmeric, chicken soup powder (optional), and 1 tbsp tomato paste.
  4. Add the pumpkin and chicken at the end.
  5. Add a little oil and bring to a boil.
  6. Toward the end, add red paprika.
  7. Serve with couscous.
הערות · Notes: תומלל עם המשתמש. ״קישור״=קישוא, ״קרוב״=כרוב, ״פיפל״=פלפל, ״קורקום״=כורכום, ״להוכיח״=להרתיח, ״לנהר״=לנער.
05 / 19

דג ברוטב אדום של יום שישי — מתכון מודפס

Friday Fish in Red Sauce — Printed Recipe
מלא — אושר עם המשתמשמקור · Source: מקור משפחתי מודפס; אין כתובת מקור גלויה

מצרכים

  • כ־6 חתיכות דג מפולט ללא עור או חתוך לסטייקים (מוסר ים, נסיכת הנילוס, לוקוס, אמנון, בורי, דניס, סלמון או כל דג אחר שאוהבים)
  • 1/3 כוס שמן
  • 2 כפות שטוחות פפריקה (מרוקאית בשמן; לא חייב שמן)
  • 1 כפית כורכום
  • מעט כמון
  • 1/2 כפית קימל טחון (קרוויה)
  • 3 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
  • רסק עגבניות
  • פלפלים שושקה/אדומים חתוכים לרצועות ופלפל חריף, כפי שמופיע בדף
  • פלפלים יבשים, ראש שום, מעט פלפל לבן ומלח, כפי שמופיע בדף
  • 2 כוסות מים*; מיץ מלימון אחד
  • לתוספת אפשרית: כוס גרגירי חומוס מבושלים, פרוסות תפוח אדמה, פרוסות גזר, לימון שלם פרוס וכף לימון כבוש

אופן ההכנה

  1. מחממים את השמן בסיר על אש נמוכה, מוסיפים פפריקה, כורכום, כמון וקימל ומערבבים.
  2. מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, פלפלים, שום, מים ולימון ומבשלים את הרוטב.
  3. מניחים את הדג ברוטב ומבשלים עד שהדג מוכן והרוטב מסמיך; הופכים בעדינות לפי הצורך.
  4. *כמות המים יכולה להשתנות לפי סוג הדג וכמות הנוזלים שהוא מוציא; מתחילים במעט ומוסיפים לפי הצורך.

Ingredients

  • About 6 skinless fish pieces or steaks (sea bass, Nile perch, grouper, tilapia, mullet, sea bream, salmon, or another fish)
  • 1/3 cup oil
  • 2 level tbsp paprika (Moroccan paprika in oil; oil is optional)
  • 1 tsp turmeric
  • A little cumin
  • 1/2 tsp ground caraway
  • 3 peeled tomatoes, diced
  • Tomato paste
  • Shushka/red peppers and hot pepper, as shown
  • Dried peppers, garlic, white pepper and salt, as shown
  • 2 cups water*; juice of one lemon
  • Optional: cooked chickpeas, potato slices, carrot slices, sliced lemon and preserved lemon

Directions

  1. Warm oil over low heat and add paprika, turmeric, cumin and caraway.
  2. Add tomatoes, tomato paste, peppers, garlic, water and lemon and cook the sauce.
  3. Place fish in the sauce and cook until done and thickened; turn gently as needed.
  4. Water quantity varies with the fish and released liquid; start with less and add as needed.
הערות · Notes: אושר כמלא עם המשתמש.
06 / 19

קבב

Kebab
מלא — מצרכים והכנה תומללו עם המשתמשמקור · Source: מקור משפחתי בכתב יד; תומלל עם המשתמש

צילום המקור בכתב יד · Original handwritten photo

קישורים לצילומים המקוריים · Links to the source photographs

מצרכים

  • 2 חבילות בשר טחון
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 צרור כוסברה
  • 1 חבילה בצל ירוק
  • 1 בצל לבן
  • 5 שיני שום
  • 1 כף כמון
  • ½ כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור
  • 6 כפות מים
  • 1 כף אריסה

אופן ההכנה

  1. מערבבים הכול יחד ויוצרים את הקבבים הכי טעימים.

Ingredients

  • 2 packages ground meat
  • 1 bunch parsley
  • 1 bunch cilantro
  • 1 package green onions / scallions
  • 1 white onion
  • 5 garlic cloves
  • 1 tbsp cumin
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp black pepper
  • 6 tbsp water
  • 1 tbsp harissa

Directions

  1. Mix everything together and form the most delicious kebabs.
הערות · Notes: תומלל בעל־פה ע״י המשתמש מתוך הדף בכתב יד.
07 / 19

חמין לשבת

Shabbat Hamin (Cholent)
מלא — תומלל עם המשתמשמקור · Source: מקור משפחתי בכתב יד; תומלל עם המשתמש

צילום המקור בכתב יד · Original handwritten photo

קישורים לצילומים המקוריים · Links to the source photographs

מצרכים

  • 1 בצל גדול
  • בשר (כמה שרוצים)
  • תפוחי אדמה (כמה שרוצים)
  • חומוס
  • גריסים
  • שמן
  • פלפל לבן
  • כורכום
  • מלח

אופן ההכנה

  1. שמים בסיר גדול את כל המרכיבים ומתבלים. מבשלים כחמין לשבת.

Ingredients

  • 1 large onion
  • Meat (as much as you like)
  • Potatoes (as many as you like)
  • Chickpeas
  • Pearl barley (grisim)
  • Oil
  • White pepper
  • Turmeric
  • Salt

Directions

  1. Put all ingredients in a large pot and season. Cook as Shabbat hamin.
הערות · Notes: תומלל עם המשתמש מהדף בכתב יד. מוגש לרוב עם חיטה.
08 / 19

חיטה (לחמין לשבת)

Wheat for Shabbat Hamin
מלא — תומלל עם המשתמשמקור · Source: מקור משפחתי בכתב יד; תומלל עם המשתמש

צילום המקור בכתב יד · Original handwritten photo

קישורים לצילומים המקוריים · Links to the source photographs

מצרכים

  • 1 כוס חיטה
  • 3 שיני שום
  • מעט שמן
  • פלפל לבן
  • מלח
  • כורכום
  • פפריקה אדומה

אופן ההכנה

  1. שמים בסיר את החיטה, השום ומעט שמן.
  2. מוסיפים מעט פלפל לבן, מלח וכורכום.
  3. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש.
  4. מערבבים מדי פעם כדי שלא יידבק לסיר.
  5. מוסיפים פפריקה אדומה.
  6. מוציאים כאשר נשארת טיפת מים אחרונה.
  7. מקררים, מעבירים לשקית, ומשים בתוך החמין.

Ingredients

  • 1 cup wheat
  • 3 garlic cloves
  • A little oil
  • White pepper
  • Salt
  • Turmeric
  • Red paprika

Directions

  1. Put the wheat, garlic, and a little oil in a pot.
  2. Add a little white pepper, salt, and turmeric.
  3. Bring to a boil, then lower the heat.
  4. Stir occasionally so it does not stick to the pot.
  5. Add red paprika.
  6. Remove when only the last drop of water remains.
  7. Cool, transfer to a bag, and place inside the hamin.
הערות · Notes: מנה מרוקאית־ישראלית שמגישים עם חמין לשבת. תומלל עם המשתמש. ״שקית קוקי״ נרשם כשקית; ״החמאה״ פורש כהחמין.
09 / 19

צלי בשר

Pot Roast
מלא — תומלל עם המשתמשמקור · Source: מקור משפחתי בכתב יד; תומלל עם המשתמש

צילום המקור בכתב יד · Original handwritten photo

קישורים לצילומים המקוריים · Links to the source photographs

מצרכים

  • צלי בשר (לחצות לשניים)
  • מים — לכיסוי בסיר לחץ
  • 1 בצל
  • 5 עלי דפנה
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • ¼ כפית כורכום
  • ¼ כפית מלח
  • 4 כפות שמן
  • 1 גבעול סלרי (קרפס)
  • 1 עגבנייה
  • בשלב השני: טיפה פלפל שחור, טיפה כורכום, 5 כפות שמן, כף מרק עוף בערך, 3 עלי דפנה נוספים

אופן ההכנה

  1. חוצים את הצלי לשניים, מכניסים לסיר לחץ ומכסים במים.
  2. מוסיפים בצל, 5 עלי דפנה, ¼ כפית פלפל שחור, ¼ כפית כורכום, ¼ כפית מלח, 4 כפות שמן, גבעול סלרי ועגבנייה.
  3. מבשלים כשעה וחצי.
  4. מוציאים ומניחים להתקרר, ואז חותכים לפרוסות.
  5. מניחים את הפרוסות בסיר רחב, שופכים את הציר עד לגובה הבשר.
  6. מוסיפים טיפה פלפל שחור, טיפה כורכום, 5 כפות שמן; כשרותח מוסיפים כף מרק עוף בערך ועוד 3 עלי דפנה.
  7. ממשיכים עד לאידוי של כל הנוזל.

Ingredients

  • Beef roast (cut in half)
  • Water — to cover in a pressure cooker
  • 1 onion
  • 5 bay leaves
  • ¼ tsp black pepper
  • ¼ tsp turmeric
  • ¼ tsp salt
  • 4 tbsp oil
  • 1 celery stalk
  • 1 tomato
  • Second stage: a little black pepper, a little turmeric, 5 tbsp oil, about 1 tbsp chicken soup powder, 3 more bay leaves

Directions

  1. Cut the roast in half, place in a pressure cooker, and cover with water.
  2. Add onion, 5 bay leaves, ¼ tsp black pepper, ¼ tsp turmeric, ¼ tsp salt, 4 tbsp oil, a celery stalk, and a tomato.
  3. Cook for about 1½ hours.
  4. Remove, let cool, then slice.
  5. Place the slices in a wide pot and pour the broth up to the height of the meat.
  6. Add a little black pepper, a little turmeric, and 5 tbsp oil; when it boils, add about 1 tbsp chicken soup powder and 3 more bay leaves.
  7. Continue until all the liquid evaporates.
הערות · Notes: תומלל עם המשתמש. שמן בשלב השני: 5 כפות (אושר).
10 / 19

פשטידה

Casserole (Pashtida)
מלא — תומלל עם המשתמשמקור · Source: מקור משפחתי בכתב יד; תומלל עם המשתמש

צילום המקור בכתב יד · Original handwritten photo

קישורים לצילומים המקוריים · Links to the source photographs

מצרכים

  • 2 תפוחי אדמה גדולים
  • 1 גזר
  • 8 ביצים
  • 1 כוסברה
  • ½ טימין
  • מעט מלח
  • מעט פלפל
  • טיפה אבקת מרק עוף

אופן ההכנה

  1. שולקים תפוחי אדמה וגזר ומועכים.
  2. מוסיפים 8 ביצים, כוסברה וחצי טימין ומערבבים.
  3. מוסיפים מעט מלח, פלפל וטיפה מרק עוף.
  4. אופים ב־180 מעלות צלזיוס.
  5. בודקים שהתחתית התבשלה.

Ingredients

  • 2 large potatoes
  • 1 carrot
  • 8 eggs
  • 1 cilantro / coriander
  • ½ thyme
  • A little salt
  • A little pepper
  • A little chicken soup powder

Directions

  1. Boil the potatoes and carrot, then mash them.
  2. Add 8 eggs, cilantro, and half the thyme, then mix.
  3. Add a little salt, pepper, and a dash of chicken soup powder.
  4. Bake at 180°C.
  5. Check that the bottom is cooked through.
הערות · Notes: תומלל עם המשתמש.
11 / 19

קציצות בשר ברוטב עגבניות

Beef Patties in Tomato Sauce
מלא — שני עמודי המתכון וההכנה נקראו מחדשמקור · Source: מקור משפחתי מודפס; ללא כתובת מקור גלויה

מצרכים

  • לקציצות: 1 ק״ג בשר טחון (הדף מציין כ־20% שומן)
  • 1 בצל קצוץ
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 ביצה
  • 1 עגבנייה מגוררת
  • 1/4 כוס פירורי לחם
  • 1/4 כפית כמון
  • 1/2 כפית פפריקה
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח
  • לרוטב: 5–6 עגבניות אדומות, 1 בצל גדול קצוץ, 2 שיני שום כתושות, 1 כף פפריקה מתוקה, 1 כפית כמון, כ־1/4 כפית פלפל שחור, כ־1 כפית מלח, 1 כף סוכר חום, 1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם), 1/4 כוס שמן, 2–3 כוסות מים חמים
  • אפשר להחליף את העגבניות הטריות במיכל עגבניות שלמות משומרות (400 גרם)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים בקערה את כל חומרי הקציצות ולשים עד שהתערובת אחידה ודביקה.
  2. יוצרים כדורים קטנים בקוטר כ־2–3 ס״מ ומניחים בתבנית. אופים כ־15 דקות, או עד שהקציצות מתחילות להשחים.
  3. לרוטב: מחממים שמן בסיר רחב ושטוח על אש בינונית. מוסיפים בצל ומעט מלח ומטגנים כ־10 דקות עד הזהבה.
  4. מוסיפים שום, כמון, פפריקה, מלח ופלפל ומטגנים מעט. מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, סוכר ומים ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מצטמצם.
  5. מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים עד שהן מוכנות וספוגות טעמים.

Ingredients

  • For patties: 1 kg ground beef (about 20% fat)
  • 1 chopped onion
  • 2 crushed garlic cloves
  • 1 egg
  • 1 grated tomato
  • 1/4 cup breadcrumbs
  • 1/4 tsp cumin
  • 1/2 tsp paprika
  • 1/4 tsp black pepper
  • 1 tsp salt
  • For sauce: 5–6 red tomatoes, 1 large chopped onion, 2 crushed garlic cloves, 1 tbsp sweet paprika, 1 tsp cumin, about 1/4 tsp black pepper, about 1 tsp salt, 1 tbsp brown sugar, 100 g tomato paste, 1/4 cup oil, 2–3 cups hot water
  • Fresh tomatoes may be replaced with a 400-g can of whole tomatoes

Directions

  1. Preheat oven to 200°C and line a baking sheet. Mix and knead all patty ingredients until cohesive and sticky.
  2. Shape 2–3 cm balls, place on the tray and bake about 15 minutes, until beginning to brown.
  3. For sauce, heat oil in a wide shallow pot. Add onion and salt and sauté about 10 minutes until golden.
  4. Add garlic, cumin, paprika, salt and pepper. Add tomatoes, tomato paste, sugar and water and simmer until reduced.
  5. Add patties to the sauce and cook until done.
הערות · Notes: הצילום של עמודים 7–8 כולל את רשימת המצרכים, הרוטב וההכנה. שורת ההחלפה לעגבניות משומרות נשמרה מן הדף.
12 / 19

סלט קינואה

Quinoa Salad
מלא — שני עמודי המתכון נקראו מחדשמקור · Source: מקור משפחתי מודפס; ללא כתובת מקור גלויה

מצרכים

  • לקינואה: 1 כוס קינואה (אפשר מיקס חום־לבן)
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 כוסות מים רותחים
  • מלח
  • לסלט: 2 מלפפונים
  • 10 עגבניות שרי, פרוסות
  • 1 פלפל צהוב, חתוך לקוביות
  • 1 בצל סגול, קצוץ
  • רבע פלפל ירוק חריף, קצוץ (לא חובה)
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • 2 כפות כוסברה קצוצה (לא חובה)
  • חופן עלי נענע
  • 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 4 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. שוטפים את הקינואה ומסננים היטב.
  2. מאדים את הקינואה בסיר עם שמן זית כ־3 דקות. מוסיפים 2 כוסות מים ומלח ומבשלים כרבע שעה, עד לריכוך ומסננים.
  3. מערבבים את חומרי הסלט עם הקינואה המבושלת ומתבלים במיץ לימון ובשמן זית.
  4. הסלט נהדר עם מעט יוגורט בצד או מעל.

Ingredients

  • For quinoa: 1 cup quinoa (brown-white mix optional)
  • 3 tbsp olive oil
  • 2 cups boiling water
  • Salt
  • For salad: 2 cucumbers
  • 10 sliced cherry tomatoes
  • 1 yellow pepper, diced
  • 1 chopped red onion
  • 1/4 chopped green hot pepper (optional)
  • 2 tbsp chopped parsley
  • 2 tbsp chopped cilantro (optional)
  • A handful of mint leaves
  • 3 tbsp fresh lemon juice
  • 4 tbsp olive oil
  • Salt
  • Black pepper

Directions

  1. Rinse the quinoa and drain well.
  2. Sauté the quinoa in olive oil about 3 minutes. Add 2 cups water and salt and cook about 15 minutes until tender; drain.
  3. Mix salad ingredients with cooked quinoa and dress with lemon juice and olive oil.
  4. Excellent with a little yogurt on the side or on top.
הערות · Notes: הצילום של עמודים 9–10 כולל את כל המצרכים ואת שלושת שלבי ההכנה; הכמויות הכפולות שנרשמו קודם הופרדו לפי כותרות הקינואה והסלט.
13 / 19

מוסקה

Moussaka
מלא — שני עמודי המתכון נקראו מחדשמקור · Source: מקור משפחתי מודפס; ללא כתובת מקור גלויה

מצרכים

  • תבנית עמוקה בגודל 16×22 ס״מ
  • 2 חצילים בגודל בינוני
  • 2 כפות שמן זית
  • למילוי הבשר והעגבניות: 2–3 כפות שמן קנולה, 500 גרם בשר טחון, 2 כפות רסק עגבניות, 1 בצל בגודל בינוני קלוף וקצוץ, 2–3 גבעולי סלרי (בלי העלים) פרוסים דק, 4 עגבניות טריות חתוכות לקוביות, כפית אבקת מרק עוף (לא חובה), מלח, פלפל שחור גרוס, קורט סוכר, 3 כפות פירורי לחם
  • להרכבה: 2 עגבניות יפות פרוסות, כף פירורי לחם

אופן ההכנה

  1. מטגנים את הבשר בסיר רחב על להבה גבוהה כ־10 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והבשר מזהיב. מוציאים.
  2. מוסיפים שמן ומטגנים בצל וסלרי כ־5 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים כדקה, ואז עגבניות ומערבבים.
  3. מוהלים את אבקת המרק בכוס מים, מוסיפים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כ־40 דקות, פותחים ומערבבים כל 10 דקות ומתבלים.
  4. מערבבים פנימה פירורי לחם ומקררים את המילוי.
  5. פורסים חצילים לאורך לקצת פחות מס״מ. אופים ב־200 מעלות עם שמן זית כ־20 דקות עד ריכוך.
  6. מניחים 3 פרוסות חציל בתחתית. מסדרים שכבות עד 4 שכבות, מעל מניחים 6 פרוסות עגבנייה ומפזרים פירורי לחם.
  7. אופים ב־200 מעלות כ־20 דקות עד הזהבה. מגישים עם קוסקוס, פירה או אורז; בפסח משתמשים בקמח מצה במקום פירורי לחם.

Ingredients

  • Deep 16×22 cm baking dish
  • 2 medium eggplants
  • 2 tbsp olive oil
  • Meat/tomato filling: 2–3 tbsp canola oil, 500 g ground meat, 2 tbsp tomato paste, 1 medium onion, 2–3 celery stalks without leaves, 4 diced tomatoes, 1 tsp chicken soup powder optional, salt, black pepper, pinch of sugar, 3 tbsp breadcrumbs
  • Assembly: 2 sliced tomatoes and 1 tbsp breadcrumbs

Directions

  1. Fry meat in a wide pot over high heat about 10 minutes until liquid evaporates and meat browns. Remove.
  2. Add oil and sauté onion and celery about 5 minutes. Add tomato paste for a minute, then tomatoes.
  3. Dissolve soup powder in a cup of water, add and boil. Cover and cook 40 minutes, stirring every 10 minutes; season.
  4. Stir in breadcrumbs and cool filling.
  5. Slice eggplants just under 1 cm. Bake at 200°C with olive oil about 20 minutes until tender.
  6. Place 3 slices in the bottom. Layer to 4 layers, top with 6 tomato slices and breadcrumbs.
  7. Bake at 200°C about 20 minutes until golden. Serve with couscous, mash or rice; use matzo meal for Passover.
הערות · Notes: הצילום של עמודים 11–12 כולל את המצרכים ואת כל שבעת שלבי ההכנה; נוסח הסלרי והכמויות תוקן לפי קריאה מוגדלת.
14 / 19

בצק עלים מתפצח ממולא בתערובת בשר עסיסית ומתובלת

Flaky Puff Pastry Stuffed with Juicy, Seasoned Beef
מלא — עמוד המתכון כולל מצרכים והכנה; אומת מול המקור החימקור · Source: https://heninthekitchen.com/blog/2020/02/19/%D7%91%D7%95%D7%A8%D7%A7%D7%A1-%D7%91%D7%A9%D7%A8/

מצרכים

  • 500 גרם בשר טחון + 100 גרם שומן בקר
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1/2 כפית כמון
  • 2 כפיות פפריקה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
  • 3 כפות שמן
  • 1 חבילת בצק עלים מרודד, מופשר לילה במקרר (1 ק״ג)
  • 1 ביצה

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן במחבת גדולה. מוסיפים בצל ומעט מלח ומטגנים כ־10 דקות. מוסיפים שום, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים בשר, מפרקים ומטגנים עד אידוי הנוזלים והשחמה.
  2. מכבים, מוסיפים פטרוזיליה, מעבירים לקערה ומצננים.
  3. מחממים תנור ל־200 מעלות. חותכים את הבצק לשלושה חלקים, מניחים שליש מהבשר על כל חלק, מורחים ביצה, מגלגלים לרולדה וסוגרים במזלג.
  4. מקררים 10–15 דקות, מברישים בביצה, מפזרים שומשום ואופים 25–30 דקות עד הזהבה.

Ingredients

  • 500 g ground beef plus 100 g beef fat
  • 1 large chopped onion
  • 2 crushed garlic cloves
  • 1/2 tsp cumin
  • 2 tsp paprika
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1/2 bunch chopped parsley
  • 3 tbsp oil
  • 1 package rolled puff pastry, thawed overnight (1 kg)
  • 1 egg

Directions

  1. Heat oil in a large skillet. Add onion and salt and fry 10 minutes. Add garlic, cumin, paprika, salt and pepper. Add meat, break it up and cook until liquid evaporates and it browns.
  2. Turn off heat, add parsley, transfer to a bowl and cool.
  3. Heat oven to 200°C. Cut pastry into three, put one-third of meat on each, brush with egg, roll and seal with a fork.
  4. Chill 10–15 minutes, brush with egg, add sesame and bake 25–30 minutes until golden.
הערות · Notes: העמוד המצולם נקרא מחדש והושווה למקור החי של חן במטבח.
15 / 19

תבשיל קינואה עם גזר ופלפל

Quinoa Stew with Carrot and Pepper
מלא ברמת ההוראות המצולמות — שתי תמונות, עם אי־ודאות קלה בכמויותמקור · Source: מקור משפחתי מודפס; ללא כתובת מקור גלויה

מצרכים

  • 1 כוס קינואה
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל קצוץ
  • 1 שן שום
  • 1 גזר מגורד
  • 1 פלפל אדום
  • חצי כוס רסק עגבניות
  • מלח, פלפל שחור וכמון לפי הטעם
  • 3 כוסות מים

אופן ההכנה

  1. מחממים סיר, שוטפים את הקינואה ומסננים.
  2. מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים שום, גזר ופלפל ומערבבים.
  3. מוסיפים רסק עגבניות, קינואה, מים ותבלינים.
  4. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־20 דקות. מכבים, ממתינים כ־10 דקות ומאווררים במזלג.

Ingredients

  • 1 cup quinoa
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 chopped onion
  • 1 garlic clove
  • 1 grated carrot
  • 1 red pepper
  • 1/2 cup tomato paste
  • Salt, black pepper and cumin to taste
  • 3 cups water

Directions

  1. Heat a pot; rinse and drain the quinoa.
  2. Fry onion in oil; add garlic, carrot and pepper and stir.
  3. Add tomato paste, quinoa, water and seasonings.
  4. Cover and simmer on low for about 20 minutes. Turn off heat, rest about 10 minutes, and fluff with a fork.
הערות · Notes: העמודים 13–14 כוללים את המתכון והמשך ההכנה; הכמויות תועתקו לפי הקריאה בתמונה.
16 / 19

תבשיל פרגיות עם עגבניות שרי, זיתים, אריסה ודבש

Chicken Thighs with Cherry Tomatoes, Olives, Harissa and Honey
מלא — הושלם ממקור חן במטבחמקור · Source: https://heninthekitchen.com/blog/2023/09/13/%D7%AA%D7%91%D7%A9%D7%99%D7%9C-%D7%A4%D7%A8%D7%92%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A2%D7%9D-%D7%A2%D7%92%D7%91%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%A8%D7%99-%D7%96%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%9D-%D7%90%D7%A8%D7%99%D7%A1/

מצרכים

  • 1 קילו פרגיות (סטייק פרגית; אפשר גם פרגית עם עצם)
  • כ־500 גרם עגבניות שרי חצויות
  • 200 גרם זיתים ירוקים מגולענים (לא זיתים מרים; שימו לב להערה בסוף המתכון)
  • 2 כפות אריסה, מתוקה או חריפה
  • 2 כפות דבש
  • ¼ כוס שמן זית
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • ½ כפית כמון
  • 1 כפית מלח
  • מעט פלפל שחור
  • ½ כוס מיץ תפוזים סחוט
  • 5 שיני שום שלמות קלופות
  • מעט פטרוזיליה או כוסברה קצוצה לפיזור מעל

אופן ההכנה

  1. לחמם תנור ל־200 מעלות.
  2. להניח את הפרגיות בכלי או סיר שמתאים לתנור. להוסיף את כל המצרכים חוץ מהפטרוזיליה: עגבניות שרי, זיתים, אריסה, דבש, שמן זית, פפריקה, כמון, מלח, פלפל, מיץ תפוזים ושום. לערבב היטב כך שהרוטב יעטוף את הכול, לגלגל קצת את הפרגיות ולסדר אותן יפה בין העגבניות שרי והזיתים (אם משתמשים בפרגיות עם עצם אין צורך לגלגל).
  3. לכסות את הסיר במכסה (או בנייר כסף) ולהכניס לתנור לצלייה של כ־30–40 דקות, או עד שכל הנוזלים מבעבעים. להסיר את המכסה ולהחזיר לתנור עד שהפרגיות מקבלות השחמה יפה, ומדי פעם למזוג עם כף את הרוטב על הפרגיות. אם יש הרבה נוזלים, אפשר להניח על הגז באש גבוהה ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
  4. כשיוצא מהתנור, לפזר מעט פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ולהגיש.

Ingredients

  • 1 kg chicken thighs (boneless steaks; bone-in thighs may also be used)
  • About 500 g cherry tomatoes, halved
  • 200 g pitted green olives (not bitter; see note at the end)
  • 2 tbsp harissa, sweet or spicy
  • 2 tbsp honey
  • ¼ cup olive oil
  • 1 tbsp sweet paprika
  • ½ tsp cumin
  • 1 tsp salt
  • A little black pepper
  • ½ cup freshly squeezed orange juice
  • 5 whole peeled garlic cloves
  • A little chopped parsley or cilantro for garnish

Directions

  1. Preheat the oven to 200°C / 390°F.
  2. Place the chicken thighs in an oven-safe pot or baking dish. Add all ingredients except the parsley/cilantro: cherry tomatoes, olives, harissa, honey, olive oil, paprika, cumin, salt, pepper, orange juice, and garlic. Mix well so the sauce coats everything; roll the chicken a little and nestle it among the tomatoes and olives (skip rolling if using bone-in thighs).
  3. Cover with a lid (or foil) and roast about 30–40 minutes, or until the liquids are bubbling. Uncover and return to the oven until the chicken browns nicely, basting occasionally with the sauce. If there is a lot of liquid, you can finish on the stovetop over high heat to reduce it a bit.
  4. When it comes out of the oven, sprinkle with chopped parsley or cilantro and serve.
הערות · Notes: מנות: 4–6 סועדים. מקור מלא מחן במטבח. הכנה מראש: אפשר להכין את הסיר/התבנית לפני התנור יום לפני, לכסות ולשמור במקרר; אפשר גם להכין עד הסוף יום לפני ולשמור במקרר. הערה על הזיתים: טעמו לפני. אם הם מרים, הוציאו את המרירות — שימו בסיר עם הרבה מים, הביאו לרתיחה, סננו, חזרו על ההרתחה וסננו שוב, ואז הוסיפו לתבשיל. אם אינם מרים, הוסיפו ישירות. Servings: 4–6. Full method completed from Hen in the Kitchen. Make-ahead: assemble the pot/pan a day ahead, cover and refrigerate; or cook fully a day ahead and refrigerate. Olive note: taste first. If bitter, blanch twice in boiling water, drain, then add. If not bitter, add directly.
17 / 19

פורל שלם על הגריל

Whole Grilled Trout
מלא — כל המצרכים וההכנה נמצאים בעמוד המצולם; המשך הערכים התזונתיים אינו נדרש למתכוןמקור · Source: https://www.allrecipes.com/recipe/228043/whole-grilled-trout/

מצרכים

  • 2 דגי פורל שלמים, נקיים
  • 1 כף שמן זית, מחולקת
  • קורט מלח ים, לפי הטעם
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 3/4 לימון פרוס דק
  • 1/2 בצל מתוק פרוס דק
  • 1 שן שום קצוצה
  • 2 ענפי רוזמרין טרי
  • 2 ענפי טימין טרי

אופן ההכנה

  1. מחממים גריל חיצוני לחום גבוה ומשמנים קלות את הרשת.
  2. משפשפים את הדגים בשמן זית ומפזרים מלח.
  3. מתבלים את חלל הדגים במלח ובפלפל וממלאים בלימון, בצל, שום, רוזמרין וטימין.
  4. מנמיכים לחום בינוני־נמוך, מניחים על הרשת וצולים עד שהבשר מתפרק בקלות והעור שחום — כ־6–7 דקות מכל צד.

Ingredients

  • 2 whole trout, cleaned
  • 1 tbsp olive oil, divided
  • 1 pinch coarse sea salt, to taste
  • 1 pinch ground black pepper
  • 3/4 lemon, thinly sliced
  • 1/2 sweet onion, thinly sliced
  • 1 minced garlic clove
  • 2 sprigs fresh rosemary
  • 2 sprigs fresh thyme

Directions

  1. Preheat an outdoor grill to high heat and lightly oil the grate.
  2. Rub the trout with olive oil and sprinkle with salt.
  3. Season the cavities with salt and pepper; fill with lemon, onion, garlic, rosemary and thyme.
  4. Turn the grill to medium-low, place the trout on the grate, and cook until the flesh flakes easily and the skin is browned — about 6–7 minutes per side.
הערות · Notes: כל מרכיבי המתכון והוראות ההכנה בעמוד 1 נקראו מחדש. עמוד 2 ממשיך לכותרת Nutrition Facts בלבד.
18 / 19

תבשיל עדשים ירוקות עם קינואה/אורז — מושלם עם סלט ירקות, יוגורט או טחינה

Green Lentil and Quinoa/Rice Bake — Perfect with Vegetable Salad, Yogurt or Tahini
חלקי — כל המצרכים ושלושת קטעי ההכנה הנראים תועתקו; המשך ההכנה אינו מצולםמקור · Source: מקור משפחתי מודפס; כותרת מלאה אינה מצולמת
הערת שלמות · Completeness note: חלקי — כל המצרכים ושלושת קטעי ההכנה הנראים תועתקו; המשך ההכנה אינו מצולם
המצרך הראשון נקרא מחדש כעדשים ירוקות, לא עשבים/ירקות. המשך ההכנה נחתך בתחתית הצילום ולכן נשמר חלקי.

מצרכים

  • 1 כוס עדשים ירוקות (170 גרם)
  • 1 כוס קינואה/אורז (170 גרם)
  • 2 בצלים בינוניים־גדולים קצוצים לקוביות
  • 6 כפות שמן זית
  • 1 כפית מלח (5 גרם)
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית כוסברה (התבלין, לא ירק)
  • 1 כפית כורכום
  • 1/2 כפית אבקת שום
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • קורט קינמון (רק אם אוהבים)
  • 3 כוסות מים (720 מ״ל)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל־180 מעלות ושוטפים את האורז/הקינואה והעדשים.
  2. שמים את הבצל הקצוץ בתבנית ומערבבים עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים אורז/קינואה ועדשים ועוד 3 כפות שמן זית ומצפים בשמן.
  3. מוסיפים את כל התבלינים והמים וממשיכים לפי ההמשך שאינו מצולם.

Ingredients

  • 1 cup green lentils (170 g)
  • 1 cup quinoa/rice (170 g)
  • 2 medium-large diced onions
  • 6 tbsp olive oil
  • 1 tsp salt (5 g)
  • 1 tsp sweet paprika
  • 1 tsp cumin
  • 1 tsp ground coriander (spice, not fresh herb)
  • 1 tsp turmeric
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp black pepper
  • A pinch of cinnamon, if desired
  • 3 cups water (720 ml)

Directions

  1. Preheat oven to 180°C and rinse rice/quinoa and lentils.
  2. Put onion in the dish with 3 tbsp olive oil. Add rice/quinoa and lentils with another 3 tbsp oil and coat.
  3. Add all seasonings and water; the continuation is not photographed.
הערות · Notes: המצרך הראשון נקרא מחדש כעדשים ירוקות, לא עשבים/ירקות. המשך ההכנה נחתך בתחתית הצילום ולכן נשמר חלקי.
19 / 19

הודו כשר מושלם

Ultimate Kosher Turkey
מלא — תמונות 19–21 כוללות את שלושת העמודים; אומת מול המקור החימקור · Source: https://jamiegeller.com/recipes/ultimate-kosher-turkey/

מצרכים

  • שומן שום: 3 ראשי שום; 1 כף שמן זית כתית מעולה; מלח כשר; 2 כוסות שומן עוף/הודו מומס; 3 ענפי רוזמרין קצוצים; 12 עלי מרווה קצוצים; צרור פטרוזיליה קצוצה; צרור טימין — עלים קצוצים
  • הודו: 2 כוסות סלרי קצוץ; 2 כוסות גזר קצוץ; בצל חתוך לשמיניות; הודו במשקל 16 פאונד, מופשר ובטמפרטורת החדר; מלח כשר; פלפל שחור; תפוז ברבעים; בצל גדול; רוזמרין; טימין; 2 ראשי שום; שומן שום
  • ציוד: תבנית צלייה גדולה, רשת (לא חובה) וחוט קצבים

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל־190 מעלות. חותכים רבע אינץ׳ מראש ראש שום, מזלפים שמן, עוטפים בנייר כסף וצולים 35–45 דקות עד שהוא רך וזהוב.
  2. סוחטים את השום, מועכים במזלג ומערבבים עם שומן העוף/ההודו ועשבי התיבול. מקררים שעתיים או לילה; אפשר להקפיא עד חודשיים.
  3. מחממים תנור ל־190 מעלות (או 165 מעלות להודו Heirloom). מניחים סלרי, גזר ובצל בתחתית התבנית. מוציאים צוואר ואיברים פנימיים ושומרים. מניחים את ההודו מעל הרשת או הירקות, מתבלים מבחוץ ובחלל ותוחבים כנפיים מתחת לגוף.
  4. ממלאים את החלל בתפוז, בצל, רוזמרין, טימין ושום וקושרים רגליים. מורחים בנדיבות שומן שום ושומרים מעט להברשה.
  5. צולים ב־190 מעלות ומברישים מדי פעם; אחרי 45 דקות מורידים ל־165 מעלות וממשיכים כ־3.5 שעות, עד 74 מעלות פנימיות בירך. מתחילים לבדוק אחרי 3 שעות. מוציאים, מכסים ברפיון בנייר כסף ומניחים 20 דקות.
  6. מסירים חוט, עשבים וירקות מהחלל. מסננים את נוזלי הצלייה, מסירים שומן ומצמצמים עד שהם מצפים כף. פורסים ומגישים עם הרוטב או רוטב פטריות פורצ׳יני.

Ingredients

  • Garlic schmaltz: 3 heads garlic; 1 tbsp extra-virgin olive oil; kosher salt; 2 cups rendered chicken/turkey fat; 3 fresh rosemary sprigs, chopped; 12 chopped sage leaves; 1 bunch flat-leaf parsley, chopped; 1 bunch thyme, leaves stripped and chopped
  • Turkey: 2 cups chopped celery; 2 cups chopped carrots; 1 onion cut into eighths; 16-lb thawed room-temperature turkey; kosher salt; freshly cracked pepper; 1 orange quartered; 1 large onion; rosemary; thyme; 2 heads garlic; garlic schmaltz
  • Equipment: large roasting pan, rack (optional), and butcher’s twine

Directions

  1. Preheat oven to 375°F (190°C). Slice 1/4 inch off a garlic head, drizzle with oil, wrap in foil, and roast 35–45 minutes until soft and lightly browned.
  2. Squeeze out the garlic, mash with a fork, and stir in poultry fat and herbs. Chill 2 hours or overnight; freeze up to 2 months.
  3. Preheat to 375°F (or 325°F/165°C for an Heirloom Turkey). Put celery, carrots and onion in the pan. Remove and reserve neck and giblets. Place turkey over the rack or vegetables, season inside and out, and tuck wings underneath.
  4. Fill cavity with orange, onion, rosemary, thyme and garlic; tie legs. Rub generously with garlic schmaltz and reserve some for basting.
  5. Roast at 375°F, basting occasionally; after 45 minutes lower to 325°F and continue about 3 1/2 hours, until the thigh reaches 170°F/74°C. Start checking after 3 hours. Remove, tent loosely with foil, and rest 20 minutes.
  6. Remove string, herbs and cavity vegetables. Strain drippings, skim fat and reduce until they coat a spoon. Carve and serve with pan jus or porcini mushroom gravy.
הערות · Notes: התרגום נבדק מול העמוד החי של Jamie Geller. באתר מצוין שניתן להחליף שומן בשומן צמחי ללא חלב או בשמן קוקוס מוצק.
ספר המתכונים של משפחת סבן · Saban Family Cookbook · דו־לשוני / Bilingual